มาดูอุปกรณ์ที่ใช้ในการทำเบเกอรี่และเค้ก

อุปกรณ์ที่ใช้ทำเบเกอรี่

1) พิมพ์เค้ก ขนาดต่างๆ โดยรูปแบบหรือรูปทรงนั้นจะมีลักษณะที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความต้องการโดย ทั่วไป แล้วมักจะผลิตด้วยสเตนเลสเหรืออลูมิเนียม

2) พิมพ์กด ขนาดต่างๆ ใช้สำหรับกดหรือตัดแป้งและคุกกี้ให้มีลวดลายต่างๆ

3) หัวบีบเค้ก ใช้สำหรับแต่งหน้าเค้กให้มีลวดลายที่สวยงาม

4) แผ่นโลหะหรือพลาสติก สำหรับตัดก้อนแป้งหรือขูดเศษแป้งที่ติดกับโต๊ะ

5) ตะแกรงลวดหรือแร็ค ใช้สำหรับพักขนมให้เย็นสนิทหลังจากอบสุกแล้ว

6) ไม้คลึงแป้ง ขนาดต่างๆ ใช้สำหรับคลึงแป้งหรือรีดให้เป็นแผ่นเรียบและบางตามขนาดที่ต้องการ

7) เทอร์โมมิเตอร์ ใช้สำหรับวัดอุณหภูมิของส่วนผสม เช่น ช็อกโกแลต น้ำเชื่อม ฯลฯ

9) พายไม้ ขนาดต่างๆ ใช้สำหรับกวนส่วนผสมที่ข้น หรือกวนไส้ขนมบางชนิด เช่น ไส้สังขยา

10) พายยางหรือพายพลาสติก ใช้สำหรับ ปาดส่วนผสมให้เข้ากันดี ลักษณะของพายนั้นได้ออกแบบมาให้มีลักษณะบางและอ่อนโค้งตามภาชนะ จึงช่วยให้สะดวกยิ่งขึ้นในการผสมส่วนผสม

11) ลูกกลิ้ง สำหรับตัดแป้งพาย

12) สปาตูล่าร์ ใช้สำหรับในการปาดครีมบนหน้าเค้กให้เรียบ ลักษณะจะคล้ายกับใบมีดแต่ไม่มีความคมทั้งสองด้าน

13) ตะกร้อมือหรือตะกร้อลวด มีหลายขนาดให้เลือก ใช้สำหรับตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูหรือผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

14) แป้นหมุน สำหรับแต่งหน้าเค้ก มีทั้งแบบโลหะและพลาสติก

15) แปรงสำหรับปัดแป้ง เป็นแปรงขนอ่อนใช้สำหรับปัดฝุ่นแป้งที่ไม่ต้องการออกจากก้อนแป้งหลังจากรีดเสร็จ


16.ที่ร่อนแป้ง (sifter) มีหลายแบบ ควรเลือกแบบที่ตะข่ายละเอียด ไม่เป็นสนิม เมื่อใช้เสร็จใช้ผ้าสะอาดเช็ดหรือล้างคว่ำให้แห้ง

เครื่องมือประเภทนี้ส่วนใหญ่จะเป็นเครื่องใช้ไฟฟ้า ก่อนใช้ควรศึกษาคู่มือการใช้ให้ละเอียด ทั้งในเรื่องของวิธีการใช้และวิธีการเก็บรักษา เครื่องมือชนิดนี้มีหลายประเภท เช่น…

เครื่องผสมแนวตั้ง เครื่องผสมชนิดนี้นิยมใช้กันมากในอุตสาหกรรมทั้งขนาดย่อมและขนาดใหญ่ เพราะสามารถทำงานได้หลายอย่าง เช่น ตีไข่ ตีเนย และนวดแป้ง อีกทั้งเครื่องชนิดนี้มีจำหน่ายหลายขนาดให้เลือกได้อย่างเหมาะสม

เครื่องผสมแบบ2แขน ตัวเครื่องประกอบด้วยแขนเหล็ก 2 แขน มีลักษณะปลายงอนวดเข้าหากัน ตัวเครื่องจะนวดแป้งอย่างช้าๆ จนเนียน เครื่องผสมชนิดนี้จะเหมาะแก่การนวดแป้งขนมปังได้เป็นอย่างดี

เครื่องผสมแบบแนวนอน เป็นเครื่องผสมที่ใช้ในการนวดแป้งเพื่อทำขนมปังเพียงอย่างเดียว ไม่สามารถตีไข่หรือตีเนยได้

เครื่องรีดแป้งพายหรือเดนิช ใช้สำหรับรีดแป้งให้มีแผ่นบางๆ ได้ขนาดตามที่ต้องการ

การทำเบเกอรี่นั้น อุปกรณ์ต่างๆที่ใช้ในการทำก็ถือเป็นหัวใจสำคัญของการทำเบเกอรี่ให้ออกมามีคุณภาพดียิ่งขึ้น ดังนั้นเราควรใส่ใจในการเลือกซื้ออุปกรณ์ ทั้งการเลือกวัสดุของอุปกรณ์ให้เหมาะสมกับงานที่ใช้ด้วย
อุปกรณ์ประเภทชั่ง ตวง วัด

อุปกรณ์ชั่งตวงวัด มีหลากหลายแบบ

1) ถ้วยตวงของแห้ง (Dry measuring cups)


ใช้ตวงส่วนผสมที่เป็นของแห้ง เช่น แป้ง น้ำตาล โกโก้ มีขนาดหลายหลาย ทำจากหลายวัสดุ ทั้งแบบพลาสติก หรือแบบแสตนเลส สามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบ ถ้วยตวงส่วนมากจะมี 4 ขนาดคือ
– 1 ถ้วยตวง
– 1/2 ถ้วยตวง
– 1/3 ถ้วยตวง
– 1/4 ถ้วยตวง
วิธีการตวงให้ตักของแห้งที่ต้องการใส่ถ้วยตวงตามขนาดที่ต้องการให้พูน แล้วใช้ที่ปาด ปาดส่วนผสมที่เกินออกจะได้ส่วนผสมตามขนาดที่ต้องการ

2) ช้อนตวง( Measuring spoons)


มีลักษณะเป็นช้อนมีหลายหลายๆขนาดซ้อนกัน 4-6 ช้อน มักจะมีห่วงคล้องทั้งหมดไว้ด้วยกันและขายยกชุด มักจะใช้ในการตวงส่วนผสมที่ใช้ในปริมาณน้อย เช่น เกลือ ผงฟู ยีสต์ เป็นต้น มีขนาดหลายหลาย ทำจากหลายวัสดุ ทั้งแบบพลาสติกสีสดใส เหล็กที่ไม่เป็นสนิมหรือแบบแสตนเลส ซึ่งราคาก็จะถูกแพงแตกต่างกันไป สามารถเลือกใช้ได้ตามความชอบ ช้อนตวงส่วนมากจะมี 4 ขนาดคือ
– 1 ช้อนโต๊ะ
– 1 ช้อนชา
– 1/2 ช้อนชา
– 1/4 ช้อนชา
การใช้ช้อนตวง ถ้าใช้ตวงของแห้งไม่ควรใช้ช้อนตวงตักส่วนผสม เช่น ผงฟู หรือเบคกิ้งโซดาโดยตรง เพราะจะทำให้ได้ปริมาณที่มากเกินไป ควรใช้ช้อนตักส่วนผสมตักใส่ช้อนตวง แล้วจึงใช้ที่ปาด ปาดให้เรียบอีกครั้งหนึ่ง

3) ถ้วยตวงของเหลว (Liquid measuring cups)


ใช้ตวงส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น น้ำ นม ไข่ เป็นต้น จะมีลักษณะที่เป็นแก้วทนไฟ หรือแบบพลาสติกใส ที่มีขีดวัดปริมาตรอยู่ด้านข้างแก้ว

วิธีการตวงให้ใส่ของเหลวที่ต้องการตวงลงในถ้วยตวงที่ตั้งบนพื้นราบระดับเดียวกับสายตา จะเห็นระดับของของเหลวมีลักษณะเว้าลง ให้มองสังเกตที่ระดับขีดล่างสุดให้ตรงกับขีดปริมาตรที่ต้องการ

4) เครื่องชั่ง (Scale/ weighing apparatus


เครื่องชั่งที่ใช้กันทั่วไปมีหลากหลายขนาดและรูปแบบ มีทั้งแบบเข็มและแบบดิจิตอล วัสดุที่ใช้ทำมีทั้งแบบโลหะหรือพลาสติก เครื่องชั่งใช้สำหรับชั่งตวงส่วนผสมให้ได้ปริมาตรน้ำหนักที่ต้องการที่มีหน่วยวัดเป็นกรัม เครื่องชั่งแบบดิจิตอลจะมีความแม่นยำกว่า แต่มีราคาแพงกว่า